Зная, что я занимаюсь виноделием, ко мне часто обращаются с просьбой дать рецепт приготовления хорошего вина; или с вопросом о том, как приготовить вино из каких-либо конкретных фруктов или ягод.

Интересуются, в основном, садоводы-любители. Действительно, ведь самое необходимое для приготовления вина у них есть – это плоды и ягоды, выращенные своими руками. Осталось за малым – сделать ещё и своё вино. Но, честно говоря, такие вопросы иногда ставят меня в тупик: сказать, что ягод надо столько, сахара – столько, а воды – столько, это не сказать ничего. Одно дело, когда человек знаком с виноделием и ему можно в двух словах всё объяснить и дать рецепт, а как быть с человеком, который с виноделием не знаком?

Ну как объяснить ему, что рецепт вина – не главное. Существует ещё процедура приготовления вина – технология. А технологию в двух словах не объяснишь. А без технологии и без основных понятий – рецепт не поможет. Отсылать же человека за информацией к литературе или интернету – вроде бы неудобно, обидится. Да и не попадалось мне хорошей, изложенной в доступной форме, информации о вине и виноделии для начинающих.

Иногда, читая материал о виноделии, создаётся впечатление что человек, который его написал, никогда в жизни сам вино не делал.

А я делал. У меня больше 30 лет опыта винодела. Для меня виноделие – это увлечение, а не профессия. Моё вино нравится моим близким и знакомым, и они предпочитают его – купленному в магазине. Они прекрасно знают, что моё вино не только приятное на вкус, но и полезно. Оно «живое» и не содержит консервантов, в него не добавлен спирт и оно не пастеризовано, а использованные в вине продукты не обработаны химикатами.

За многие годы занятия виноделием, я создал свою, несколько отличную от общепринятой, технологию приготовления плодово-ягодного вина.

А занятое 1-е место в конкурсе виноделов-любителей «Келых терпкого вина», который проводился в городе Львове в 2011 году, считаю, даёт мне право поделиться опытом с начинающими виноделами.

Всё это вместе взятое и подтолкнуло меня открыть Школу домашнего виноделия. Теперь у меня есть свой сайт, куда можно направлять за информацией о вине и рецептами вин, всех желающих.

Конечно, я не претендую на «последнюю инстанцию». Всё-таки, я – инженер-механик, автомобилист, а не «технолог-винодел купажного цеха». Поэтому с радостью приму полезную критику и замечания, как специалистов, так и любителей-виноделов. При необходимости, отвечу и на вопросы. Что-то из этого и я почерпну. В конце концов – учиться никогда не поздно.

Вячеслав Строков

Перечень планируемых тем занятий:

  1. Вступление
  2. Основные понятия и термины
  3. Продукты переработки
  4. Расчёт состава сусла
  5. Приготовление вина
  6. Болезни вин
  7. Хранение вина
  8. Потребление вина
  9. Заключение