Archives for Уроки

Занятие 1. Вступительное

«Из кислого винограда сладкого вина не получишь».

Из разговора садоводов-любителей:
… А я из своего винограда, чтобы не пропадал, вино делаю.
− Так он же у тебя кислый?
− А я сахару больше добавляю и ничего – пить можно.
− А воды сколько добавляешь?
− Нет, я воды не добавляю – у меня вино натуральное…

...

Занятие 2. Что же такое вино? Основные понятия и термины

Вино – алкогольный напиток, получаемый из сока винограда (или других плодов) методом преобразования (сбраживания) находящегося в нём сахара в спирт. Процесс брожения, происходит под действием винных дрожжей и называется – ферментацией. В процессе ферментации, кроме этилового спирта выделяются углекислый газ и тепло.

Процесс ферментации должен происходить без доступа воздуха, но с обеспечением возможности отвода выделяющегося углекислого газа. Для этой цели применяют, так называемый, «водяной затвор»...

Занятие 3. Продукты переработки

Основным сырьём для приготовления плодово-ягодного вина являются сами плоды и ягоды, сахар и вода.

Также для приготовления вина можно использовать и прошлогодние и более старые домашние заготовки: компоты, варенья, соки, а ещё лучше ягоды, перетёртые с сахаром. Главное, чтобы они были без плесени и не закисшие.

Сахар и вода, используемые для приготовления вина могут быть практически любыми. Главное чтобы всё было качественное. Чтобы вода была не протухшей, без посторонних запахов и примесей, желательно отстоявшаяся. В тех районах, где качество водопроводной воды низкое – лучше использовать привозную воду. Не желательно применять кипячёную воду – в ней слишком мало растворённого кислорода.

Сахар, желательно «песок», также не должен иметь посторонних запахов, особенно запаха нефтепродуктов. Эти запахи могут остаться в вине...

Занятие 4. Расчет состава сусла

Пользуясь приведенными на предыдущем занятии таблицами, попробуем на примере отдельных плодов рассчитать состав сусла, необходимый для приготовления вина.

1. Для начала возьмём спелый, сладкий виноград – из него легче всего приготовить вино.

Кислотность сока такого винограда, допустим, составляет, ~ 0,7%. Разбавлять такой сок водой нет необходимости.

Сахаристость такого сока, допустим, составляет, ~ 25%. Значит добавлять сахар также нет необходимости...

Занятие 5. Приготовление вина

Всего по теме  «Приготовление вина» планируются к рассмотрению следующие вопросы:

  1. Выбор плодов для приготовления вина.
  2. Помещение и оборудование, необходимые для приготовления вина.
  3. Сбор, подготовка и обработка плодов.
  4. Извлечение из плодов сока.
  5. Расчёт состава и приготовление сусла.
  6. Приготовление закваски.
  7. Постановка сусла на ферментацию.
  8. Разлив вина по бутылкам.
  9. Моё вино.
1 2 4